El Ministerio de Consumo ha presentado el Proyecto de Real Decreto por el que se establecen criterios para el fomento de una alimentación saludable y sostenible en centros de titularidad pública y en centros privados que atienden a personas dependientes o con necesidades especiales.
Esta futura norma desarrolla lo previsto en la Ley 17/2011, de seguridad alimentaria y nutrición, y supone un paso relevante hacia un modelo de restauración colectiva más saludable, sostenible y centrado en las personas, especialmente en entornos sanitarios y sociosanitarios tanto públicos como privados…
Desde ASNADI, Asociación Nacional de Dietistas TSD, analizamos los principales contenidos del texto y su impacto directo en el ejercicio profesional de los Técnicos Superiores en Dietética.
Centros y servicios afectados
El Real Decreto será de aplicación a:
- Centros sanitarios y sociosanitarios de titularidad pública.
- Centros sanitarios y sociosanitarios privados que atienden a personas dependientes o con necesidades especiales.
- Servicios de restauración, comedores, cafeterías y máquinas expendedoras de estos centros.
Quedan excluidos los centros educativos, que se rigen por su normativa específica que ya explicamos en un artículo anterior.
Un nuevo marco para la alimentación en centros asistenciales
El proyecto establece criterios mínimos obligatorios en la contratación, adquisición y oferta de alimentos y bebidas, con una clara orientación hacia:
- La dieta mediterránea como patrón de referencia.
- El uso prioritario de alimentos frescos, de temporada y de proximidad.
- La reducción del consumo de alimentos ultraprocesados.
- La sostenibilidad ambiental y la reducción del desperdicio alimentario.
Entre las medidas más destacadas se encuentran:
- Al menos el 90 % de las frutas y hortalizas deberán ser frescas y de temporada.
- Introducción obligatoria de productos de producción ecológica.
- Limitación estricta de frituras, carnes rojas y procesadas y platos precocinados.
- Eliminación total de ultraprocesados en menús infantiles.
- Agua como bebida principal y gratuita en todos los servicios.
Programación de menús con criterios técnicos claros
La norma define con detalle la programación de menús tanto en servicios de comida principal como en centros residenciales con pensión completa, estableciendo frecuencias concretas para cada grupo de alimentos.
Se refuerza:
- El consumo de frutas, verduras, legumbres y cereales integrales.
- La presencia de pescado y proteínas de origen vegetal.
- La adaptación de los menús a las necesidades clínicas, funcionales, culturales y éticas de las personas usuarias.
Este enfoque técnico y planificado sitúa la elaboración y supervisión de menús como una tarea claramente profesionalizada.
Reconocimiento expreso del papel de los Técnicos Superiores en Dietética
Uno de los aspectos más relevantes del proyecto es la exigencia de que las comidas y menús sean supervisados por profesionales con formación acreditada en nutrición humana y dietética, atendiendo a las guías y recomendaciones oficiales.
Este reconocimiento refuerza el papel de los Técnicos Superiores en Dietética como profesionales capacitados para:
- Diseñar y planificar menús saludables y sostenibles.
- Adaptar la alimentación a necesidades especiales, patologías, alergias o intolerancias.
- Participar en cribados nutricionales y planes individualizados de atención nutricional.
- Supervisar la calidad nutricional de la oferta alimentaria en centros públicos y privados.
Entornos alimentarios, vending y sostenibilidad
El Real Decreto también regula:
- Máquinas expendedoras, obligando a que al menos el 80 % de la oferta sea saludable.
- Medidas para facilitar el acceso al agua potable.
- Espacios y facilidades para la lactancia materna.
- Estrategias para reducir el desperdicio alimentario.
- Fomento de cocinas in situ frente a modelos centralizados.
Todo ello refuerza la necesidad de contar con profesionales cualificados que garanticen el cumplimiento de estos criterios.
Conclusión y posicionamiento de ASNADI
Desde ASNADI, Asociación Nacional de Dietistas, valoramos positivamente este proyecto de Real Decreto como un avance significativo en la mejora de la alimentación en centros sanitarios y sociosanitarios.
Queremos destacar que ASNADI presentó aportaciones y alegaciones durante la elaboración de esta normativa, defendiendo de forma firme la inclusión y el reconocimiento del papel de los Técnicos Superiores en Dietética en la planificación, supervisión y gestión de la alimentación en estos centros. El texto actual refleja claramente que estas aportaciones han sido tenidas en cuenta.
Este Real Decreto consolida que los Técnicos Superiores en Dietética estamos plenamente capacitados para elaborar menús, supervisar servicios de restauración y garantizar una alimentación saludable, sostenible y adaptada a las personas, tanto en centros públicos como privados.
Desde ASNADI seguiremos trabajando para:
- Defender el reconocimiento profesional del colectivo.
- Velar por una correcta aplicación de la norma.
- Impulsar la presencia de dietistas TSD en todos los ámbitos donde la alimentación es una herramienta clave de salud y cuidado.
